午餐肉总被当成垃圾食品，这可着实有点“误会”午餐肉了，仔细看一下配料表，你就会发现其实午餐肉的肉含量其实很高。
午餐肉的优缺点
午餐肉的成分
其中猪肉含量需要大于80%，一些优质的午餐肉罐头包装上还能看到“猪肉含量90%”的标识，并且没有添加其他的肉（比如更便宜的鸡肉），可见午餐肉里的肉很多呢。
午餐肉的优缺点
不过午餐肉确确实实属于高盐食品。根据大部分午餐肉品牌的营养成分表，钠含量在600-800毫克/100克，一般一罐午餐肉的重量是340克，也就是说吃一罐午餐肉，其他什么也不吃，一天摄入的钠含量就超标了（《中国居民膳食指南》规定成年人每天摄入钠含量不超过2000毫克）。
展开剩余59%另外，午餐肉的营养比例不均衡，脂肪和盐的比例过高了，而我们没办法做到剔除午餐肉里的油和盐只吃蛋白质。所以在日常生活中不建议将午餐肉作为新鲜肉类的替代品来食用，至少别把它当正餐的一部分。
虽然不能和新鲜肉相比，但午餐肉在某些特定时刻（如露营、登山等）能快速补充能量和营养，维持体能，而且不需要任何烹饪，是不错的蛋白来源。随着食品科技的发展，现在的一些即食鸡胸肉、即食牛肉片等，也能做到比午餐肉蛋白质含量更高，脂肪含量更低。
午餐肉里有大量防腐剂吗？
午餐肉最初是战备物资，可以保存很长时间不变质，所以很多人下意识认为午餐肉里会有大量防腐剂。其实午餐肉依靠了多种防腐手段，如灭菌技术、严密的包装等，还有就是防腐剂——亚硝酸盐，这是为了防止肉毒杆菌生长产生剧毒的肉毒素。虽然有防腐剂，但正规产品里防腐剂的含量是不会对人体造成危害的，完全可以放心食用。
建议的食用方法
控制分量，搭配蔬菜和全谷物
可以把午餐肉等即食熟肉类视为一种“调味品”或“应急食品”，而不是主食。一次食用量最好控制在50克以内——差不多是切一两片的分量，同时注意在其他餐减少盐和脂肪的分量。
如果吃午餐肉，最好搭配新鲜蔬菜、水果和全谷物，以平衡营养。
选择更优产品
优先选择新鲜肉类
对于日常饮食，最优项还是选择新鲜的鱼、虾、禽类、红肉、蛋类、豆制品等作为蛋白质的来源。
来源：科普中国，作者：银枪小白龙 科普创作者，审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员
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